دانلود مقاله تأثير آنزيم هاي لاکتوباسيلوس کازئي و پلانتاروم بر پروتئوليز در پنير ليقوان اصلاح شده آ
دانلود مقاله تأثير آنزيم هاي لاکتوباسيلوس کازئي و پلانتاروم بر پروتئوليز در پنير ليقوان اصلاح شده آنزيمي word دارای 5 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد دانلود مقاله تأثير آنزيم هاي لاکتوباسيلوس کازئي و پلانتاروم بر پروتئوليز در پنير ليقوان اصلاح شده آنزيمي word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي دانلود مقاله تأثير آنزيم هاي لاکتوباسيلوس کازئي و پلانتاروم بر پروتئوليز در پنير ليقوان اصلاح شده آنزيمي word ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد
بخشی از متن دانلود مقاله تأثير آنزيم هاي لاکتوباسيلوس کازئي و پلانتاروم بر پروتئوليز در پنير ليقوان اصلاح شده آنزيمي word :
سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 5
نویسنده(ها):
وحیده مهردل – دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد
جواد حصاری – دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار
کاظم علیرضالو – دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی دکترا
آیلار ناظمی – دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد
چکیده:
پنیر اصلاح شده آنزیمی پنیری است که در تولید آن از آنزیم های پروتئاز، لیپاز و پپتیداز استفاده می شود. در این مطالعه تأثیر آنزیم های لاکتوباسیلوس ازئی و پلانتاروم در سه غلظت بر الگوی پروتئولیز در طی 1، 3 و 6 روز رسیدن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده از این تحقیق نشان داد که مقدار ازت محلول در pH=4/6 در طول رسیدن پنیر افزایش یافت که این افزایش در روز 6 رسیدن بیشترین مقدار بود. نتایج حاصل از تجزیه نمونه های پنیر با استفاده از الکتروفورز کمرنگ شدن تدریجی باندهای مربوط به ((sl- کازئین و - کازئین و تولید ترکیبات حاصل از تجزیه آنها را نشان داد. ارزیابی ویژگی های حسی در طول رسیدن پنیر، طعم تشدید یافته با کمترین تلخی را نشان داد که به دلیل آزاد سازی آنزیم پروتئولیتیک و پپتیدولیتیک در نتیجه لیز شدن سلولی می باشد. بنابراین می توان نتیجه گرفت که این سویه ها می توانند در تسریع رسیدن پنیر ایفای نقش کننده.
[ بازدید : 200 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]
